Laissez moi vous présenter ma dernière préparation, la Braciole. Cette paupiette ou rouleau à base de viande de cheval est originaire de la région des Pouilles dans le sud-est de l'Italie. J'ai trouvé plusieurs recettes à travers internet et à partir de bouts d'information glanés ici et là auprès de mes amis Italiens, mais sans jamais être sur à 100% d'avoir la recette originelle. Ce ne fut pas un réel problème car j'avais ma petite idée de comment procéder, mais cela dit il est possible que vous ne soyez pas en accord avec la recette que je vous propose ici. Point de contrariété à avoir, l'important avant tout est de faire le plaisir des papilles de vos convives et des vôtres bien sur. Préparé la veille, ce plat ne sera que meilleur.

La viande utilisée dans ma recette est de la bavette de cheval, mais vous pouvez également utiliser du paleron de cheval, qui est tout aussi bon pour ce genre de cuisson longue. Il est également possible pour les réfractaires à la viande de cheval, d'utiliser de la viande de boeuf. Attention à la taille des steaks, car certains bouchers considèrent une Braciole par personne et vous vendent de grands steaks. Personnellement j'ai préféré faire de plus petits rouleaux étant donné le temps de cuisson requis ~4 heures.

La Strascinate ou aussi Orecchiette est l'accompagnement de la Braciole par excellence. La pâte de forme arrondie et concave en son milieu convient particulièrement pour enrober la sauce de la Braciole, et surtout car cette pâte est aussi originaire de la tradition culinaire des Pouilles. Autant vous dire que vous avez là le combo parfait pour parfaire cette spécialité Italienne.

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Voilà une recette qui sort un peu du commun, la purée de piment au gingembre.

Cette recette est héritée de la grand-mère malgache du coté de ma belle famille. Je tenais à lui faire honneur pour la remercier de nous avoir légué ce précieux savoir culinaire. J'espère ne pas trop abimer la recette originale, étant donné que je propose ici une version douce de ce délicieux condiment.

J'apprécie particulièrement cette purée en accompagnement de viande grillée ou tout autre plat en sauce comme par exemple le cassoulet. Les quantités peuvent variées selon les tolérances de chacun, et il est possible de mettre plus ou moins de gingembre pour un rendu plus ou moins fort et plus ou moins parfumé. Tout est une affaire de goût, le principal étant de retrouver tous ces ingrédients hachés finement, mélangés et prêt à servir.

En cas de brûlure avec un piment, que ce soit dans la bouche ou sur la peau, il est inutile de vouloir calmer le piquant avec de l'eau. La molécule contenu dans les piments, la capsaïcine, ne se dilue que dans un corp gras. Le lait aura un effet plus calmant, ou alors et ce d'après des infos glanées ici et là sur internet, la banane mure serait un remède très efficace.

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Voici ma recette du Guacamole écrasé à la fourchette et aux condiments hachés finement au couteau. Tout est dans la simplicité, on épluche, on écrase, on hache, on assaisonne et c'est fini.Cette spécialité qui nous viens du Mexique, est très appréciée à l'apéro, accompagnée de Chips Tortillas ou alors, et là c'est vous qui voyez, de vos plats grillés ou en sauce. Dans la cuisine Mexicaine, on retrouve le Guacamole en accompagnement du Chili Con Carne, des Enchiladas et encore des Fajitas. A vous de jouer maintenant, Ay Caramba! 

Si vous ne possédez pas ou ne trouvez pas dans le commerce de l'épice Mélange Mexicain, celui-ci peu-être remplacé par du cumin, du piment doux en poudre et de la Coriandre fraîche hachées.

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Voici ma recette simple et rapide du Gratin Dauphinois. Recette riche en calorie je vous l'accorde, mais tellement bonne. Ici la cuisson des pommes de terre se fait directement au four, dans un plat beurré. Au bout d'une heure environ, on plante le couteau dans le gratin pour s'assurer de la cuisson, on s'assure d'une belle coloration et on passe à table.

Pour une recette plus légère, on peu remplacer la moitié du lait par du fond de volaille (cube de volaille + eau, ou fond de volaille déshydraté, ou alors fond de volaille maison pour les barbus). On peu également utiliser du lait écrémé et de la crème allégée en matière grasse.

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Le Choux de Bruxelles se cultivant d'Octobre à Février, il est encore temps de le consommer. Alors voici une recette pas trop longue et pas trop difficile, qui vous réconciliera je l'espère avec ce fameux crucifère, pas toujours apprécié à sa juste valeur. 

Mon conseil est de l'acheter frais chez un primeur proche de chez vous, qui lui travaille avec les producteurs locaux. Par ce geste, vous favorisez la production locale et ça c'est bien. De plus, au prix d'environ 2€ le kilo, il reste un légume très abordable, donc pourquoi se priver.

Il est important de procéder à la cuisson du choux dans deux eaux différentes, afin d'éliminer au maximum le souffre qui se trouve dans le légume. Cela réduira les risques d'indigestion pour les personnes les plus sensibles ainsi que les émissions sonores et gazeuses. 

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